Fideua negra de sepia
Posted By Alicante On 13/11/2013 @ 09:00 In Apuntes,Miscelánea,Valencia | No Comments
Enviado por: Bernardo P. M.
INGREDIENTES (Para 4 raciones) :
– 2 Lts. de Fondo de pescado (preferiblemente de cabezas de rape, cebolla, apio y
puerros).
– 200 grs. de fideos gruesos (para sopa).
– 4 sobrecitos de tinta de sepia o calamar (preferiblemente de sepia).
– 2 sepias frescas (medianas) limpias y cortadas en dados de 1/2cm.
– 2 dientes de ajo triturado con unas ramitas de perejil (salsa Mery).
– Aceite de oliva.
– Sal y romero fresco al gusto.
ELABORACIÓN :
Cocer los fideos en 1 1/2litros de fondo de pescado, agregando más fondo durante la cocción, si es necesario, hasta dejarlos al dente. (Reservar el fondo restante).
Seguidamente agregar la tinta, la sal y el romero y seguir cociendo a fuego medio durante 3 minutos agregando mas fondo de pescado para mantener los fideos melosos (con humedad).
Emplatar los fideos.
Seguidamente sofreír la sepia en un sartén ligeramente engrasado con aceite y agregar el triturado de ajo y perejil (salsa Mery) sin dejar de remover hasta que empiecen a dorar; retirar y poner encima y en medio de los fideos ya emplatados haciendo un nido blanco, decorar con una ramita de perejil.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2013 para centros penitenciarios
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